烘焙师工资收入怎么样(烘培师一个月大概多少钱)

未满20岁就入行,是烘焙行业的常态,25不到就拥有5年以上工作经验,在工作年限与年薪理应成正比的发展规律下,面临的却是职业危机。

多年工作经验仍是5千多上下的月薪,一眼就能望到头的行业未来,哀怨做烘焙辛苦又不挣钱,许多烘焙师在此节点下选择转行。

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烘焙真的是薪资阶级的下层吗?

相较于上海就业市场2020年平均薪酬的6504元/月,从事烘焙行业靠技术为生的蓝领师傅们的平均薪酬也超过了6000元/月

一些按照职业规划发展,走到烘焙产品研发师或技术总监岗位的烘焙师,每月稳定薪资也能在20-40k,甚至更多,不低于一个互联网的产品经理或技术的薪资。

在守护匠人、和推崇健康饮食且迈向全民小康的当代中国之下,烘焙人因过度的财富不均而焦虑大可不必,为此放弃了多年的从业经验未免会得不偿失。

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埋头工作看不到希望时,抬头看看天,不为仰望星空,而是观天策云,以得顺势而耕。

做有钱途的烘焙职业规划

比梦想更重要的是目标。

无论是烘焙学校毕业还是从做学徒开始,获得了干烘焙工作的能力,成为一名能够在社会上独立行走的烘焙人,这个过程一般需要1-2年,即使是天赋之人极其努力也需要半年以上的时间。

99%的烘焙雏鸟会选择进入烘焙门店或是酒店谋求一份工作。因为没有具体的商业性生产经验,导致烘焙新人刚入行的时候工资很低,一般是2-4k、包食宿。

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从2-4k到20-40k的10倍薪资距离,需要努力多久?20年?10年?还是5年就可以了?

先来看看市场什么样的烘焙工作支付20-40k的薪水:

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10倍薪资的跨度,是从机械式的劳工生产力到设计打造有市场力新品的研发师。

实现这样的跨度并不是一蹴而就的,在这中间的跨度,工作被相应的划分了段位,如同玩游戏通关升级一般。

懂产品:一线复制完成出品

懂门店:管理一家企业的产品生产线

懂客户:生产并制作体系化产品

懂市场:从源头开始设计打造产品

懂行业:产品、技术顾问

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烘焙市场拥有的不只有门店、餐厅、连锁这样的烘焙成品生产方,虽然这是市场就业空间最大的版图,还有一部分是支持下游产业的中游和上游产业。

在每个分支领域中,都包含这样一条隐形的市场发展通路,以保障生产为起点,在以效率生产为导向,最后以价值生产为终点,从事对应的工作,获得对应的工作技能,让能力得到阶段性的提升。

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这条行业发展轨迹,或许不是捷径,但确实绝大多数高薪的行业人都走过的路。

涨薪在于技术不在从业年限

烘焙在行业里之所以是至关重要的根基,一是技术能实现并保证出品,二来技术能够支持并优化效率。

在最简单的商学公式里:利润额=产品销售额-(生产+运营)成本,就能体现最直接技术作用。

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好的技术,做出好吃受欢迎的产品,从制作源头保证食物的消费竞争力,在需求之下能稳定的提供生产满足消费供应,是为企业获利。

好的技术,能针对不同产品制定出对应生产条件下最优效率的SOP,熟悉原材料特性和制作工艺,在保证产品品质的同时精准控制成本,减少物料浪费,是为企业降低成本。

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烘焙技术有很多方面:通晓基础制作方法、制作多样化产品、熟知不同原材料特性、懂得烘焙食品领域相关科学理论知识、能辨识产品特性。

任何一个企业支付薪水招聘员工,第一看重的是应聘者具备的能力值,其次看重的是其能力值能为企业创造多少价值,最后才是看工作的年限、所拥有的行业经验。

之所以薪酬高的招聘信息上会有工作年限的要求,因为这是一种筛选能力值的条件,能力的沉淀需要时间,优秀的人在多年的从业经验下应该沉淀拥有这些能力。

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看到他人年轻有为的时候,不妨多深度探究下对方的能力值和努力的过程。

月薪15k是薪金上限吗?

在现有市场经济大环境下,各行各业都极其相同,月薪15k是企业支付个人职业能力的上限金,超过这个值,用人单位就开始思考你是否能为企业创造额外的价值。

一个愿意支付40k稳定月薪给产品总监的企业,一定是这个企业拥有创造千万商业价值的舞台,让这位产品总监施展才能,变现千万价值。

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很多烘焙人在为企业工作的时候,觉得打工薪资少自己开店创业会赚的多,就一腔热血扎进了创业的大潮,结果奋战一年半载,清算账目,惊诧发现盈利甚微,反而还比以前作为打工人更加劳心劳累。

实则是被这样把企业收益=个人收益的算法所蒙蔽了。

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要获得更多价值回报,个人能力是杠杆,商机是锚点,能撬动多大的商业宝石,取决于对自身个人能力的运用,以及对商机的溢价能力。

烘焙行业的财富没有天花板,至少到现如今还没有。

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