打发淡奶油的正确方法(淡奶油怎么打发)

准备

淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天气热时需开空调或坐冰水打发。

淡奶油打发的过程

淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油,因为不含糖,所以称为淡奶油。

淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰,打发淡奶油时需要加入细砂糖。

淡奶油怎么打发(打发淡奶油的正确方法)

1. 打蛋盆需保持干净,无水无油。淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器低速打发。

淡奶油怎么打发(打发淡奶油的正确方法)

2. 提起打蛋头,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒,而且表面略有纹路。

TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。

淡奶油怎么打发(打发淡奶油的正确方法)

3. 继续低速打发,搅拌时会感觉阻力变大,淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后,奶油呈短小直立的尖角。

TIPS

此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。

打发好的奶油最好能立即用完,时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用,均不能达到理想效果。

淡奶油打发过头:即奶油与水分离,呈豆腐渣状,无法挺立造型,这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了,但仍可用于西点的调味,例如制作奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期:开封前放冰箱冷藏可以保存半年,如果开封以后只能保存一星期左右。

选自《简单烘焙》这本书,版权所有。

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