正宗舒芙蕾的做法(舒芙蕾的做法家庭版简单)

舒芙蕾的做法家庭版简单(正宗舒芙蕾的做法)

舒芙蕾(Souffle),是一种源自法国的传统甜品,也是甜品界公认最难做的甜品,需用纯蛋清打发成泡沫,再经过烘烤使其充气膨胀,具有如云朵般入口即化的温柔口感。离开烤箱后,舒芙蕾会迅速下塌,所以赏味期极短,是一道需要争分夺秒去享用的甜品。但你知道吗,如今大火的网红舒芙蕾,根本就不是传统意义上的舒芙蕾。严格来说,它属于松饼。店家将松软的日式松饼进行改良,揉入了舒芙蕾打发蛋白的工艺,赋予传统日式松饼更加蓬松的空气感,造就了“网红舒芙蕾”“日式舒芙蕾”。舒芙蕾以轻盈的空气感享誉世界,也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。舒芙蕾还是一种脆弱的甜点,经常出炉后几分钟内就会塌陷。这种“矛盾”综合体,既是舒芙蕾的魅力所在,也是挑战的难处。正宗的舒芙蕾入口是有“空虚感”,像含住了一口充满空气的“泡沫”,又像那种机器转出来的棉花糖,有点飘忽,有点虚无。嚼起来是湿润绵软的泡沫质地,刚刚好的甜度,配上香浓的蛋味,一口气吃完都不会觉得腻。总之,舒芙蕾存在的意义,是让人类发现原来美好触手可及~

By 海氏烘焙屋

用料

  • 黄油 13克
  • 牛奶 80克
  • 面粉 13克
  • 鸡蛋 4个
  • 糖 22克
  • 柠檬汁 1克

做法步骤

舒芙蕾的做法家庭版简单(正宗舒芙蕾的做法)

1、称量准备好所有食材备用。

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2、将牛奶煮开,放入黄油搅拌至融化,筛入低粉搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀。

舒芙蕾的做法家庭版简单(正宗舒芙蕾的做法)

3、将蛋白分次加糖打发,打发至七成发。

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4、将打发好的蛋白,分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

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5、将烤碗内侧抹上一层黄油,然后粘满白砂糖。

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6、将面糊倒入小碗,把碗口用抹刀收平,放入烤盘中。

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7、放入预热好的食光机190度12分钟左右。

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8、取出可撒上一层糖粉装饰,即可食用。(烤好的舒芙蕾要尽快吃掉,否则很快就会塌陷。)

黄油的营养功效

养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。

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