纯粮食酒的标准代号有1、GB/T20821 液态法白酒；2、GB/T20822 固液法白酒；3、GB/T10781.1 浓香型白酒；4、GB/T10781.2 清香型白酒； 5、GB/T10781.3 米香型白酒；6、GB/T14867 凤香型白酒 ；7、GB/T16289 豉香型白酒；8、GB/T20823 特香型白酒；9、GB/T20824 芝麻香型白酒；10、GB/T20825 老白干香型白酒；11、GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒；12、GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒；13、GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒；14、GB/T23547 浓酱兼香型白酒；15、GB/T26760 酱香型白酒 。
固态法白酒是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
液态法白酒是以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。
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