木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，当木薯粉和水混合煮熟之后，会变成透明，并且口感会带有一定的Q弹性，且木薯粉本身是没有味道的，是需要加入其他调味料一起食用的。
新鲜的木薯是有毒的，但如果将新鲜的木薯切成片，经过煮熟或者烘焙之后是可以吃的。木薯虽然有毒，但在世界上木薯全部产量的百分之六十五都是用于人类食物的，而且木薯粉在发酵工业上起到重要的作用，无论是在食品行业，还是饮料、医药、染布、造纸等方面都是有着重要用途的。
木薯淀粉具有消毒解毒的功效，用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。此外，木薯粉还能亮发，健脑，明目，温肺，有益心血管，益肝，健脾，和胃 ，润肠，养颜护肤，抑癌抗瘤，养阴补虚，抗衰抗辐射。
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