黑胡椒和白胡椒区别大吗(白胡椒粉是什么)

烹饪中会用到很多调料,这些调料各有自己的特色,有自己不同的脾气,所以使用的方法也不同,就比如今天要分享的黑胡椒和白胡椒一样,两者都是胡椒,气味,功效,使用方法都有些许的差别,在使用之前务必要搞清楚区别,如此做菜才能更美味。

在我国的历史不同

黑、白胡椒在我国的历史不一样,可以说黑胡椒在我国的历史中只能算是白胡椒的晚辈。

自汉武帝占领河西走廊后就打通了通往世界的大门,而后各种外来物种纷纷进入我大中华,胡椒就在此时通过通商而进入中国,不过那时候都是白胡椒,而且是价比金贵你不是一般人家可以吃的起的。

白胡椒粉是什么(黑胡椒和白胡椒区别大吗)

一直到了明朝中期,由于海南和广东等地引种胡椒成功,胡椒价格也就直线下跌,最终变成老百姓家的寻常之物,直至这个时候人们才有机会一品黑胡椒那浓烈的香味,黑胡椒也才真正在中国传播开来。

采摘时期和制作方法有区别

黑胡椒和白胡椒并不是两种不同的“物种”,相反它们是“同根生”的亲兄弟,区别就是离开母体的时间不同罢了。

白胡椒粉是什么(黑胡椒和白胡椒区别大吗)

成熟的胡椒果实是红色的,而黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟时期,只是表皮微微有一点红色的时候就采摘下来,然后进入开水中微煮片刻,以深度清洗表面,而后放入太阳下或者烘干机中烘干,过程中果实的表皮会发皱发黑,最后得到的就是黑胡椒粒了,磨碎后就是黑胡椒粉。

白胡椒粉是什么(黑胡椒和白胡椒区别大吗)

而白胡椒就是等到胡椒果实完全的成熟,全部变为红色的时候采摘下来,不同于黑胡椒的地方就是要先去皮,然后再烘干,最后表面呈现是灰白色的就是白胡椒粒,磨碎后就是白胡椒粉。

香味和烹饪有区别

黑胡椒,颜色黝黑外表粗犷,注定就有比较的浓烈的气味,事实也是如此,黑胡椒的气味比白胡椒较为香浓,香中带有辣味,适合用来烹饪一些红肉或者动物内脏等一些气味较大的食材,比如最经典的就是和牛肉的搭配,因为欧美人吃牛肉习惯那种半生不熟的带有血水的程度,而浓烈的黑胡椒恰好可以遮盖其中的异味,又可以提高牛肉的香味,故这两种食材一直是烹饪圈的“黄金搭档”。

白胡椒粉是什么(黑胡椒和白胡椒区别大吗)

但是黑胡椒中含有“挥发油”,如果长时间的高温烹煮,就会将香味挥发,所以黑胡椒不能用来长时间的炖,煮,蒸等操作,最好是煎,炸,烤的烹饪最适合,而且要在食材出锅前不久加入,经过短暂的高温就可以激发出黑胡椒的香辣气味。

白胡椒粉是什么(黑胡椒和白胡椒区别大吗)

白胡椒,相对于黑胡椒气味要温和,清香很多,其香味也比较的稳定,不容易挥发,比较适合制作一些汤,炖菜,红烧菜肴,鱼类,鸡肉,猪肉,鸭肉等等气味较淡的肉类,比如胡辣汤,胡椒猪肚鸡等都是用的白胡椒。总的来说白胡椒多用在中餐之中,烹饪方法更多样,而黑胡椒西餐中应用得则更精湛。

功效不同

黑、白胡椒虽属于同株植物,但是两者的功效却大不同,根据经验,白胡椒的药用价值要更高一些,古人更是认为白胡椒是药用第一而调味次之,主要作用有散寒,健胃,温补脾胃的功能。

白胡椒粉是什么(黑胡椒和白胡椒区别大吗)

而黑胡椒的药用价值要低一些,但是根据古人的“黑色入肾”的理念,黑胡椒应该有温补脾肾的作用,尤其是对脾肾虚寒引起的拉肚子有效果。

白胡椒粉是什么(黑胡椒和白胡椒区别大吗)

但是无论怎么样,黑白胡椒都属于辛辣调味品,热性比较高,吃多了容易爆痘和上火,所以要适量地吃,切莫贪嘴。

——结语——

几句话来说说黑白胡椒的区别,白胡椒的在我国的历史更久一点,所以其在中餐中应用的更全面,香味比较稳定,适合烧汤,炖煮菜肴等,同时也被古人赋予很高的药用价值。而黑胡椒则在西餐中用的更多,也用的更精湛,其中和牛肉的搭配堪称经典,但是黑胡椒在高温中香味稳定性差,所以最好是出锅前撒入最好。

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