炸酱面用什么酱比较好吃(做炸酱面用黄酱还是甜面酱)

做炸酱面,用黄酱还是甜面酱?记住“3次炒酱”,酱香浓郁不腻口

作为土生土长的北方人,对于面食有种特别的情愫,隔几天不吃就馋得慌,尤其是在春节期间,就喜欢吃一碗热腾腾的面条。北方常见的面食非常多,刀削面、油泼面、手擀面、臊子面、炸酱面等等,在我家,即便是天天吃面食也能做到半个月不重样。

做炸酱面,用黄酱还是甜面酱?牢记“3次炒酱”,酱香浓郁不腻口

炸酱面,相信很多朋友都喜欢吃,浓油赤酱,浓厚的酱汁包裹着面条,肉丁也非常入味,吃起来特别解馋。炸酱面虽然好吃,但做“炸酱”可是个技术活,比如说肉的选择、酱的选择、肉和酱的比例都特别关键。

做炸酱面,用黄酱还是甜面酱?牢记“3次炒酱”,酱香浓郁不腻口

初食炸酱面是在北京,第一次看到这黑不溜秋的面条根本没啥食欲,但吃上一口就停不下来了,一连吃了两碗,不得不说,那是真的香。之后在家里也经常会做炸酱面吃,做得多了,也总结出了一些经验和技巧。下面小编就把自己制作炸酱面的一些经验分享给大家,掌握好“1:3”的配方比例和3次炒酱的技巧,包你做出的炸酱面酱香味浓、好吃不腻口。

做炸酱面,用黄酱还是甜面酱?牢记“3次炒酱”,酱香浓郁不腻口

—【炸酱面】—

准备食材:新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。

做法步骤:

1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁,生姜切成姜末备用。做炸酱面,肉不要切得太碎,不要绞成肉馅,稍微大一些口感比较好。

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2、准备一个小碗,碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱,再加入适量清水,用筷子搅拌,把两种酱料充分化开。做炸酱面,干黄酱和甜面酱的比例为1:3,用两种酱料来炒炸酱,更能突出复合酱香味;酱和肉的比例为1:3左右,酱的用量不能少,否则酱香味不足,口感不厚重。

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3、先把炒锅烧热,然后加入多一点的食用油润锅,油热后下入切好的肉丁煸炒,把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒,炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。

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4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中,转为小火慢炒,把酱料炒香。

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5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒,用勺子不停地搅动,把酱料炒至黏稠。

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6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中,再加入少许白糖,继续翻炒,酱汁完全包裹在肉丁上时,炸酱就炒好了。

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炒炸酱时,酱汁要分三次加入,这样才能使酱香味得到充分释放;最后加入少许白糖可以起到提鲜、增亮的效果。

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7、最后炒好的炸酱,酱汁紧紧地包裹着肉丁,但肉丁和油处于分离状态。

8、锅里加入适量清水,水开后下入面条,开锅后加入一碗凉水,再次开锅即可捞面。

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9、把煮好的面条盛入碗中,浇上炒好的炸酱,再根据自己的口味加入黄瓜丝、黄豆、萝卜丝等配菜,翻拌均匀即可食用。

最后总结:

1、干黄酱和甜面酱的比例为1:3;酱料和肉的比例为1:3,这两个比例一定要掌握好。

2、炒酱时,要分3次加入酱汁,全程一共要保持小火炒10分钟左右,使酱汁的香味完全释放,使酱汁紧紧地包裹住肉丁。

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