手抓饭是哪个民族的风俗(三个民族的手抓饭)

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手抓饭是滇西、滇南方向的特色美食,因为菜品丰富而且口味独特受到了很多人的喜爱。在一般的手抓饭中,会有着十多种菜品,而且每份菜的量都很足,保证你吃到饱饱的。手抓饭中的荤菜一般有烤五花肉、炸猪皮、柠檬鸡、火烧干巴、臭菜煎蛋、舂鸡脚、酸笋牛肉、香茅草烤鱼等,素菜的种类也很丰富,一般都有辣米黄瓜、傣味木耳、、熟鸡蛋等。除此之外,手抓饭中还有丰富的小吃和水果,比如油炸花生米、油炸虾片、菠萝饭、油炸竹节虫、柠檬撒撇等。

手抓饭,来自于云南傣族、景颇族和傈僳族,是一道非常具有云南民族特色的原生态美食。手抓饭食材用料丰富,以烤、拌、烧、煮、炸、舂、揉、腌等烹饪方法制作,成品颜色绚丽、摆盘生动、美味爽口。

手抓饭在以上三个民族中用料和吃法又略有不同,我们简单来给大家介绍下。

云南 傣族、傈僳族、景颇族 三个民族的手抓饭,妙不可言

 

傣族手抓饭

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傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食。

按传统是先从装佐料的小碟子拈出一簇,然后用手指间不停的揉捏,捏成紧紧软软的团状,然后吃掉。

桌子正侧方还有放孔雀头模型作为点缀,菜品有油炸豆腐·油炸小鱼仔·烤五花肉·土豆饼·竹虫·凉拌水香菜·柠檬鱼·花生米·少许猪皮等等。

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手抓饭是傣族先人在农耕社会早期的创造,为了避免麻烦和就餐的成本,人们就用随手可得的竹子随意编成盘,摘几片芭蕉叶就打造成完整的餐具,是一种简便实用的生活方式,简朴而不奢华。

手抓饭的各种菜式在很大的程度上尊重了天然食物的原本味道,咸、香、爽、辣、甜、清爽适口,抓起软软的米饭和菜送进口中,不仅独具风味还能加快进餐的速度,真的是便捷又美味。

一份超大的手抓饭,里面的菜品超级丰盛,有香茅草烤罗非鱼、酸辣鬼鸡、牛肉干巴丝、水腌菜、黑三剁炒肉、傣味蒸香肠、竹蚕蜂蛹双拼,还有小编最爱的烤五花肉、油鸡枞、土豆球等等,真的是傣族盛宴!!!

其中的香茅草烤罗非鱼,用香茅草做调料,把腌制入味的罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,鲜香无敌。

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烤五花肉,肥瘦相间,瘦肉比较少。不知名的一道,好几种香料混在一起味道挺冲,但又挺清新的。

云南 傣族、傈僳族、景颇族 三个民族的手抓饭,妙不可言

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傈僳族手抓饭

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云南怒江大峡谷傈僳族最具传统风味和地方特色的一种美食。是纯原生态无污染的美食。用大米与包谷砂、或豆米、荞米混合在一起煮(蒸)熟,盛在簸箕上,盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜。吃饭时,洗手作碗筷,而后大家围着竹簸箕坐成一圈,先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油,而后以右手当筷子,抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合,再喂进嘴里。边吃边聊,其乐融融,如果有贵宾,美丽的傈僳姑娘还会在席间唱起独具特色的傈僳歌曲,敬上一竹筒精心酿制的杵酒。

当客人到来的时候,傈僳族人习惯倾其所有、尽其所能,把自己家里所能搜集到的的美味,都集中在一个容器中,献出来,让客人吃得尽兴、满意。他们也会因为客人的满意而感到自豪。这就是傈僳族手抓饭。

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手抓饭和同心酒,是傈僳族待客的最高礼节。

真正的傈僳族宴,无论男女,有不喝酒者不得近桌的习惯,如是嘉宾,则有傈僳少女设下的层层酒关,没有关云长过五关斩六将的气魄,是吃不到真正的手抓饭的。

傈僳族山寨中的传统美食手抓饭,如今已经成为怒江大峡谷饮食文化品牌。各个酒店、饭店、山庄都有这项饮食服务。游客们,在大饱怒江大峡谷秀丽山川的同时,还可以大饱眼福和耳福:欣赏那五彩斑斓、花样层出不穷的美味佳肴;聆听那动人的傈僳酒歌。酒,是中华许多民族的爱物。人们饮酒的方式及与酒相关的规矩、禁忌很多,构成了洋洋大观的“酒文化”。“无酒不成礼”,这是傈僳人待客的习惯 ,其中,傈僳族同胞的“同心酒”,可谓别开生面,酒自甘淳情自浓。

傈僳族“同心酒”一般喝两杯,这是邀请者对被邀请者的尊敬.随着社会的发展,“同心酒”已发展成由原来的喝两杯变成为喝三杯:并分别冠之名称即:第一杯为“交心酒”,第二杯为“同心酒”,第三杯为“贴心酒”。“交心-同心-贴心”,形成主客之间的友谊天长地久。

云南 傣族、傈僳族、景颇族 三个民族的手抓饭,妙不可言

来到高黎贡山之麓的怒江境内的傈僳山寨,倘希望主人将你当朋友看,传统的“同心酒”是不能不喝的。

喝同心酒时,宾客双方互相搂着脖子,脸贴着脸,嘴挨着嘴,共饮一碗酒,预示着主、宾关系已进入了较为亲密的阶段 。

“同心酒”不是简单的量的迭加,讲究的是多情多意的喝法。

第一杯“交杯酒”,这是初结友谊的相识酒。饮法是宾主各用右手端一酒杯,手肘互挽成环将自己杯中之酒一饮而尽;多人同饮时则各人右手端酒与他人左手交叉互挽,依次围成一个圈,同时饮干自己杯中之酒。

第二杯“同心酒”,这至情至性的结盟酒。主客两人各用一只手搂住对方肩头,用另一只手同端一碗酒,腰略弯,两人脸贴脸、唇挨唇地同饮碗中之酒,直到面仰酒尽。其寓意为同心同德,永不变心。

第三杯“贴心酒”,是友情加深的畅杯酒。主宾双方面对面地端酒碰杯后,两杯始终相连,两个同时缓缓侧转酒,边转边喝,直到两杯逐步转动九十度,杯底相合。其寓意为情投意合,不离不弃。

喝“同心酒”时,也用唱诗(歌)的形式进行,并唱劝酒词“我们今天相见,相见是因为有缘;我们此刻相识,相识了就会同心,饮过这杯同心酒,我们将同心一辈子”;“一支筷子挟不成菜,一条腿走不成路”等。

“同心酒”,其实是傈僳同胞创作的一支动人的 “友谊三部曲”,其生动面直率的“肢体语言”,则是他们热情好客、豪爽的内心世界的真实写照。也许正是这个原因,“同心酒”这一形式如今已悄然走出了山寨,被“移植”到了许多“大雅之堂”成为人们时常运用的交谊礼仪。

由于喝“同心酒”时所使用的就是傈僳族独有的低度酒—“杵酒”,又名“嫩汁”,它是用纯粮食制成的,甜淡相宜,度数底,是酒中的佳品,所以你也不用担心三杯酒下肚后会醉倒。

生活在秘境怒江的傈僳人民性格豪爽,开朗大方,他们真诚的欢迎您的到来,共饮“同心酒”。

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景颇手抓饭

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是云南德宏傣族景颇族自治州独具特色的景颇族美食,“菜肴主食一簸箕端”、景颇凉拌烧烤样样有、丰富多彩多味。景颇手抓饭菜品有柠檬烤鱼,撒撇,鬼鸡,香草排骨,舂鱼,舂瓜尖,包烧猪肉,折耳根拌马蹄菜,酸笋拌苦籽,火烧人工菌,烤肉皮,烤五花肉,菠萝饭,舂干巴,炸鱼,脆皮夹沙肉,拌刺五加,傣味牛板筋,舂鸡蛋等等20多个品种不停变换。菜品全部选用景颇族独有的纯天然自然香料,绝对不使用非天然的合成香精,一定给您带来独特的味蕾享受。德宏景颇族风味美食,米酒和菜肴主要原料均来于民风淳朴的德宏山水间。用象征大丰收和大团结的大簸箕盛着玉米饭、紫米饭和白米饭,上面再有序地摆放着烤猪肉、烤牛肉、烤鹌鹑、烤胡子鱼、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋、香菜等特色佳肴,和着醇香的米酒,丰盛而不显油腻,让人一看便食欲大开。

云南 傣族、傈僳族、景颇族 三个民族的手抓饭,妙不可言

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景颇手抓饭”是一道,确切地说是“一餐”云南德宏傣族景颇族自治州独具特色的景颇族美食,越来越显现出其“菜肴主食一簸箕端”、景颇凉拌烧烤样样有、丰富多彩多味的魅力,就为了吃一餐“景颇手抓饭”。

云南 傣族、傈僳族、景颇族 三个民族的手抓饭,妙不可言

苦撒,撤撇的制作是:用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱,在开水里氽熟,再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨,用纱布过滤后备用,然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分,再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀,即可食用。撒撇的吃法是:用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,费时费工,是典型的功夫菜。

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舂干巴,火烧干巴是采用肥膘黄牛,选其无筋、顺刀之精鲜肉,配以多种名贵且具清热降火之天然香料,经木炭火烧、木锤舂制而成,肉质细软,原汁原味,干而不燥,好吃不上火,傣族最具特色的风味小吃。

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景颇鬼鸡,历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰,而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品,祭献鬼神后,将鸡宰杀,煮熟晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等

 

直接用手抓食给人最大的感觉就是新鲜、实在!不同于传统的中西餐,手抓饭除了免于繁琐的式样,最主要的是把美食用最朴实的方式呈现在食客的面前,让人遐想无限!

                       
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