糊塌子的家常做法(老北京糊塌子的做法窍门)

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面粉是我们生活中常见的食材,它能制成的美食有很多,包子、馒头、馅饼、水饺、面条、花卷等,尤其到了面点师手中,更是不在话下,今天分享一道传统面食,它就是“糊塌子”,经常登上家庭餐桌,据说在老北京的时候,“糊塌子”更是家喻户晓,它能当成下酒菜,也可以当成早餐主食,营养丰富,味道鲜美,具有独特的口感,大人孩子都爱吃,市面上虽然也有销售“糊塌子”的,但论起口味来说,确实没自制的好吃。

北京人爱吃的糊塌子做法,5分钟出锅,好吃营养又省事,一学就会

制作“糊塌子”的步骤,非常简单,首先要有一个平底锅,把西葫芦擦丝,调成面糊摊平,煎烤成两面金黄色,即可出锅,为什么外面卖的不好吃呢?因为“糊塌子”讲究现吃现做,大概3-5分钟即可出锅,热吃更美味,凉了会影响口感,“糊塌子”的叫法很多,例如糊达、塌糊子、面糊饼等。

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除了老北京人喜欢吃以外,大部分北方人都爱吃,山东、山西、河南、河北等地,都有“糊塌子”的出现,它最大的特点就是省事、快速、好吃,今天就把做法分享给大家,喜欢吃“糊塌子”的小伙伴,您也行动起来吧,为您家的餐桌增加一道美味佳肴。

“糊塌子”

食材:西葫芦、鸡蛋、面粉、葱花、黑芝麻

调味:五香粉、食盐、植物油


1、“糊塌子”的主要食材,就是西葫芦、面粉和鸡蛋,除此之外,茄子、萝卜、野菜也能制成“糊塌子”,风味各异。

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2、准备一个大盆,把西葫芦洗净,去掉头尾,外皮保留就行,用擦丝器擦成细丝,越细长越好,建议大家斜着擦,又长又细。

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3、舀小半勺食盐,均匀地撒在上面,翻拌均匀,腌制十分钟,逼出西葫芦丝内部的水分,这样有利于口感脆爽,更好吃。

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4、趁着腌制的时间,准备一些葱花,大葱小葱都可以,主要是为了增加葱香味,这也是让“糊塌子”好吃的秘诀之一。

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5、等十分钟以后,大家可以看一看,底部已经明显渗出水分,这个水不要倒掉,保留住就行,因为下一步还有用处。

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6、接着打入两个鸡蛋,如果你准备的菜多,那就多磕一个鸡蛋,随机应变,灵活运用,用筷子搅散,让蛋液把葫芦丝裹满。

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7、这一步就到调味了,依次放入五香粉、葱花和食盐,盐尽量少放点,因为上一步腌制的时候,已经提前放过盐了,太咸了也不好吃,把调味品搅拌均匀。

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8、准备半碗干面粉,少量多次,边倒边搅动,这个过程不用加水,有葫芦丝本身的水分和蛋液,就已经足够了,面粉千万不可一次性全倒入,会起坨成疙瘩。

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9、宁愿调稠一点,也别调稀了,稀了不易成型,就类似于老酸奶的黏稠度,这样刚刚好,调好面糊就等于成功一半了。

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10、用电饼铛或者平底锅都行,提前预热2分钟,刷上一层薄薄的食用油,油不要太多,多了会腻,影响口味。

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11、找一个大勺子舀面糊,一勺一个饼,为了美观,尽量整理成圆形,刚下锅的时候,不要翻动它,等面糊的底部定型。

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12、家中有芝麻的,捏一些芝麻,撒在上面,增加一定的芝麻香味,白芝麻、黑芝麻都行,要炒熟的那种,没有不放也没事。

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13、大概3分钟左右,就可以翻面了,此时已经飘出香味了,清香可口的那种,中间多翻动几次,保持受热均匀。

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14、“糊塌子”很容易就熟了,只需要五六分钟左右,熟过了就不好吃了,等变得有弹性,两面色泽金黄,即可出锅。

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15、按照这个方式做的“糊塌子”,当成早餐最合适,营养好吃不油腻,再搭配一碗米粥或豆浆,吃的时候沾醋蒜汁儿,味道鲜美,特别的好吃,学会了记得点赞哦。

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技巧总结

1、除了西葫芦以外,胡瓜、茄子、萝卜也能制成“糊塌子”,做法一致,风味各有不同。

2、整个过程不用添加一滴水,有蛋液和西葫芦丝的内部水分,就已经足够了。

3、加热的时候,油能少点最好,现烙现吃,油多太油腻了不好吃,影响口感。

                       
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