蒸蛋糕的家常做法(蒸蛋糕要蒸多少时间)

蛋糕对好多人来说是个难做的东西,各种视频文章也看了不少,但还是学不会做不好。我是去年年初疫情期间,向外甥媳妇请教学习了一下才做成功的。因家中只有一个最小的烤箱,不适合烤蛋糕,又舍不得扔了买个大点的烤箱。偶尔发现电饭煲上有个“蛋糕”功能,一试还挺成功。今天给大家介绍做电饭煲蛋糕的细节,强调一下成功在于细节。

蒸蛋糕要蒸多少时间(蒸蛋糕的家常做法)

所需材料:面粉110克(低筋面与中筋面比例为2:1,只加低筋面做出的蛋糕太软,本人不喜欢,喜欢吃更软点的可以只放低筋面,全放中筋面也不好,发泡变大效果不好)、鸡蛋6枚、玉米油80克(其无色无味,其他油也可)、纯牛奶80克、白糖80克。这是做8吋蛋糕的量,一定要用称称一下,上下不要太多的误差。除此之外无其他,传说中加水加泡打粉或秘密武器都没有。

蒸蛋糕要蒸多少时间(蒸蛋糕的家常做法)

制作过程:

1、拌鸡黄液。把鸡蛋的黄与清分开,用筷子把蛋黄搅散约1分钟,加1/4的白糖搅1分钟,加入一半的油和牛奶再搅1分钟,最后加另一半的油和牛奶搅1分钟完成。分几次加使液体更充分溶合,白糖溶化,没有什么神秘。如果你一次加入多搅一会我想也行。

蒸蛋糕要蒸多少时间(蒸蛋糕的家常做法)

2、搅鸡蛋清。这个得用电动搅拌器了,如没有用筷子估计得1小时,把手搅疼。剩下3/4白糖分三次加入鸡蛋清,用搅拌器打成绸缎般白色亮光的好看蛋花,搅拌器提起来带个小尖就打好了。有人说要把碗倒过来不掉下来才可以,这个也对,但这取决于蛋白含量高低,有的蛋花打好了,如果倒过来也会滑出来。

蒸蛋糕要蒸多少时间(蒸蛋糕的家常做法)

3、拌鸡蛋羹。把蛋花分成差不多的三份,倒入第一步拌好的蛋黄液,每倒一次拌匀后再倒下一次。划重点:这时不能用划圈的搅,而要用拌,把底下的铲起来放在上面,再把底下的铲起来放上面,如此反复直至拌匀。如果划圈搅会使面粉起劲蛋糕不发泡变大,要最大限度的保证蛋花的存在。

蒸蛋糕要蒸多少时间(蒸蛋糕的家常做法)

4、蒸蛋糕。先预热锅5分钟,用刷子在锅底锅壁刷一层油(防止沾锅,最后不好脱模),倒入拌好的蛋糕羹,再把锅离桌面15公分自由落体,如此3次振出里的气体,放入电饭煲80分钟即可打开。打开后端出锅倒扣在底下漏气的架子上定型,防止蛋糕塌陷,彻底凉后就可食用。

蒸蛋糕要蒸多少时间(蒸蛋糕的家常做法)

愿大家天天有美食,日日好胃口。

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