炖羊肉最忌讳两种佐料是什么,炖羊肉最忌讳两种佐料

1、大料

“猪不椒,羊不料”是流传很久的一个老话,意思就是炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料,因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白,反而汤色变黑,羊汤喝起来口味也会大打折扣的。

2、料酒

料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。

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炖羊肉放什么调料好

炖羊肉需要的调料有三个,分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香,使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥,放点生姜还可以去驱寒,同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥,同时还有消食、增加食欲的作用。

炖羊肉的3个小技巧

1、在炖羊肉时,一定要将牛羊肉中的血水清洗干净,如果清洗不干净的话,羊肉汤不仅腥味大,羊肉汤还会发黑。

2、羊肉“不吃”八角的味道,在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味,但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”,可以加入少量的小茴香和白芷,独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味,而且还可以使羊汤更鲜。

3、炖羊汤的过程中,多加水,不要盖盖子,让膻味随着水蒸气挥发出去,这样可以越炖味道越鲜美。

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