生粉和淀粉的区别,让肉更嫩是生粉还是淀粉

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生粉和淀粉的区别在于材质。生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料,因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。生粉和淀粉的区别,让肉更嫩是生粉还是淀粉

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖,它在种子、块茎、谷物、块根等中的含量特别丰富。而我们用来烹调的淀粉,主要有薯类淀粉、豆类淀粉、谷类淀粉、其它淀粉等几大类。生粉和淀粉的区别,让肉更嫩是生粉还是淀粉

淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化来实现的,其不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,勾芡就是利用淀粉的这种特性。

                       
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